Дайте шанс за зеленчука: Тученица

Все се каня да драсна един ред похвално слово за тученицата (или тучница) и все двайсетте и четири часа на денонощието сякаш се засмукват от някаква черна дупка, без да съм успяла да го направя. Но ето сега най-сетне сядам да споделя едно полезно кулинарно откритие.

Tuchenica

Миналото лято мама ми каза, че прочела статия в интернет за това колко полезна, богата на наситени мазнини и популярна на Запад е тученицата (лат. Portulaca oleracea, common purslane на английски) Тази, както я наричат бабите, тревка се продавала за не-знам-си-колко евро в Германия и от нея ставали супер салатки, та даже и таратор. И ето ни, на гости на мама преди няколко месеца и тя ни набра сладка сочна тученица направо от градинката в задния двор.

Като кърмеща майка вегетарианка гледам да се информирам какви вещества има в храната ми и по възможност в чинията ми да намират място все полезни храни (не задължително супер храни, но и те са в менюто ми). Няма да ви изненадам, като спомена, че Омега-3 мастните киселини са особено важни за развиващия се детски организъм. Те са онези малки гадинки, от които се изгражда миелиновата обвивка на мозъка на бебетата. И ако някой ви казва, че за да е умно детето ви, му давайте мазничко, не разбирайте, че трябва да го охранвате със сланинка, беконче, масалце и т.н.

Разбира се, може да си набавите такива мазнини от сьомгата, но тъй като аз риба не ям, използвам всеки възможен друг продукт, за да бъде храната ми богата на ненаситени мазнини. Моето дневно меню се обогатява с тях чрез авокадо, зехтин, рапично олио, ленено семе, последното от които ям еднаквно успешно и с овесени ядки и в салати.

Последно ще кажа, че според някои източници в тученицата има и токсични вещества. Реших, че са в пренебрежимо малко количество, за да са заплаха за мен или Борис и смело приготвих тази сочна и много питателна салата. Ето какво ви трябва за нея:

  • 20-30 стръка тученица
  • 30г варен зрял боб (ако само за това ще си купите консерва, по-добре не слагайте фасул)
  • 5-6 бейби морковчета (по-известни като малки пресни моркови)
  • авокадо на вкус
  • натрошено сирене на вкус
  • много магданоз
  • зехтин / олио от рапица

Сега остава само да дойде пролетта и хуквайте към градините в търсене на тученица. Да ви е сладко!

Advertisements

Сочна спаначена салата

На вегетарианците често се случва да им липсват разни елементи в кръвта. Най-често това са желязото, витамин B12, фолиева киселина (B9), както и белтъци. Сега месоядните може да изпаднат в екстаз и да кажат, “ами така е като не ядете месо!” Но преди да бързат да се радват, нека се замислят дали и на тях не им липсват същите тези вещества и въобще дали се хранят пълноценно.

Независимо дали сте веган, вегетарианец или месояден, всички имаме нужда от храни, богати на желязо и то не само от животински, но и от растителен произход. Затова ви предлагам една желязно-витаминна бомба. Защо витаминна? Защото, за да се усвои максимално добре желязото, то трябва да се консумира заедно с храни, богати на витамин C. И понеже не е добра идея да ядете месо с плодове, ето нещо, което може да бъде както основно ястие за вегетарианци, така и предястие или салата за месоядни.

За две порции са ви необходими:

  • 3-4 моркова
  • 300 гр. спанак
  • 2 ч.л. горчица с мед (не дижонска)
  • сол
  • зехтин
  • 2-3 листа пресен босилек

Зеленчуците се варят на пара

Приготвянето е повече от лесно и бързо. Кипвате малко вода. Нарязвате морковите на тънки лентички (аз го правя с онази джаджа, с която се белят картофи), измивате много добре и накъсвате спанака и слагате зеленчуците да се варят на пара за около 5 мин. Аз слагам първо морковите (докато измия спанака), но може да ги сложите и заедно.

След 5 минутки извадете зеленчуците и застройте с малко зехтин, сол (на вкус и по желание) и 1 ч.л. горчица с мед. Поръсвате с листа пресен босилек и ето ви прекрасна разядка 🙂 Освен всичко друго, тази салата е доста ефектна за гости и накрая – много е евтина.

Моите снимки са грозни, но пък се надявам, че ви карат да се облизвате 😉 Изкуших ли ви?

Сладка спаначена салатка

Вкусен полезен десерт

Човек и добре да живее, трябва да яде. А какво е хапването без сладко?! Ако обаче не искате десертът да ви излезе през носа и същевременно да е достатъчно вкусен, значи трябва да се намери баланс. Предлагам ви една рецепта за вкусен и диетичен десерт, която откраднах от Гери Кузманова от ICN.Bg. Тя е голям кулинар и обича полезните био продукти, но понеже (засега) си няма личен блог, ще споделя нейната тайна.

Необходими продукти:

  • за всяка от чашите: по 1/5 до макс. 1/4 чаша овесени трици или ядки
  • сок от 4-5 мандарини (ако нямате, става и с портокал / сок от някакъв сезонен плод – черешни, праскови, боровинки и т.н.)
  • за всяка от чашите: по 2/3 чаша цедено или гъсто домашно кисело мляко
  • 2-3 банана или друг любим плод
  • счукано какао или какао на зърна (за поръсване)
  • ако е зима – сушени плодове на вкус (сушени боровинки, стафиди, фурми или смокини)

Как процедираме?
Смесвате триците и сока от мандарини и слагате на дъното по около 1/5 от обема на чашата. Ако обичате трици, сложете и до 1/4 чаша, няма да сбъркате. Разбърквате млякото и намачканите банани и поставяте до средата на чашата. Добавяте 1 ред сушени плодове на вкус. Допълвате всяка чаша с останалото мляко и гарнирате с какао. Не препоръчвам използването на замразени плодове – нека всичко, което ядете, е живо и прясно. Във всеки сезон има пресни плодове, използвайте ги.

Провал
Трябва да призная, че първия път не ми се получи добре, защото използвах пшенични трици и сложих малко в повече. Приятелите, които поканихме да го дегустират, се изказаха кратко и ясно: “не ни кефи талаша” 🙂 Ако обаче обичате да закусвате трици с кисело мляко, този десерт ще ви хареса много. Както казва Гери, това е обичайната закуска, но поднесена по различен начин.

Важно
И накрая, по-добре е да хапвате този десерт преди основното хранене, защото съдържа плодове, което го прави неподходящ за консумация след меса, сирена, готвена храна и т.н. Въобще, започнете деня си с него, нищо че името му е “десерт”.

Ако искате и други полезни и вкусни гозби, вижте категорията ми с рецепти, като имайте предвид, че всички те са вегетариански. Всъщност, споделете, падате ли си по полезни храни? Смятате ли, че храната дава директно отражение върху външния вид и вътрешното състояние? Аз съм убедена, че това е така и нищо че не е лесно, гледам да хапвам повече жива храна.

Полезна рецепта – киноа със спанак

Напоследък ми остава време за вихрене в кухнята. Освен това по ред причини редуцирах сериозно бюджета си и така съвсем естествено се родиха много креативни, хем полезни, хем (нали е много модерно да се казва) “бюджетни” манджи.

Преди няколко месеца имах проблеми с хемоглобина и една приятелка ми препоръча, щом не ям месо и риба, да хапвам киноа, за да си набавям полезни аминокиселини. Купихме си пробно киноа и експериментите започнаха.

Тогава беше лято и варената киноа вървеше много добре в салата от домати. Но доматите свършиха и дойде време да измисля как да включа този продукт в зимните гозби. След известно търсене в интернет не успях да намеря почти нищо интересно. И понеже знам колко много хора вече се интересуват от рецепти с киноа, реших да споделя с вас своя челен опит във веганското готвене.

Какво ви е необходимо за великата манджа “киноа със спанак”?

рецепта киноа със спанак

  • 1 глава кромид лук
  • 3-4 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 ч.ч. киноа
  • 1 ч.ч. ориз
  • 250 г спанак
  • 200 г грах
  • 150 г печурки
  • 200 мл. домати (консерва), но ако имате сушени домати, използвайте 7-8 доматчета
  • 1 пак. стафиди (по желание)
  • сол
  • джоджен
  • зехтин

Няма нищо сложно в готвенето: фурната е на 250 градуса и започвате да режете продуктите. Нарязвате лука, морковите и гъбите и ги задушавате в малко зехтин. След това добавяте грахта, чесъна и доматите и овкусявате с джоджен.

Аз смесвам киноа с ориз, за да се получи по-традиционен вкус и да не досаждам с екзотиката, но ако желаете, тази рецепта може да се прави и само с киноа. След като зеленчуците леко са се задушили, прибавете и ориза и киноата с малко сол и стафиди (ако обичате) и оставете за 5 минути. Най-накрая сложете и спанака – той лесно се топи, затова го добавете последен. Залейте с топла вода до ниво около 1-2 см над продуктите, защото киноата поема много повече вода от ориза, а не искате манджата да е суха, нали?

Сега спокойно може да се отпуснете и да почетете книжка за около 20-25 минути, докато вашето кулинарно произведение си къкри кротко във фурната. Накрая поръсете с магданоз и сервирайте с усмивка.

Ако има интерес, ще публикувам и други рецепти с киноа, които изпробвам в последно време 🙂 Бон апети!

Лесен и бърз сладкиш от боровинки

Само да не решите, че много съм се развихрила в кухнята. Като фен на полезните храни, хич не обичам да правя глезотии като тази, но навръх Нова Година се размекнах и забърках един кекс с боровинки. Опитах се да го докарам максимално полезен. Резултатът беше задоволителен, но има по какво да се работи.

Бях решила да правя супер якия лесен ябълков сладкиш на Ева, но видях, че нямам ябълки, а в 6 вечерта на 31 декември ме мързеше да слизам до магазина, рискувайки да отнеса някоя заблудена пиратка. И все пак използвах нейния сладкиш за основа. Огледах се в кухнята и открих следните продукти:

  • 1 буркан от 800 мл. пресни боровинки (не сладко, а свежи боровинки, бурканът е само за мярка)
  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. кафява захар
  • 1/2 ч.ч. пшенични или овесени трици
  • 1/2 чаша брашно от смлени орехи
  • 1 непълна ч.ч. брашно (ако боровинките ви са по-сухи, може и по-малко)
  • 1 пак. бакпулвер
  • зехтин колкото да придаде мазнина (някъде около 1/3 чаша)
  • 1 ч.л. канела
  • малко кора от лимон

Как точно става магията?
Разбивате яйцата и захарта с тел или вилица, докато станат леко пухкави. Не ползвайте миксер, той прави яйцата на пяна и унищожава всичко живо в тях. Добавете зехтина и ароматите (канелата и лимоновата кора). Ако имате други любими аромати (ликьор, ванилия, портокалова кора или друга), ползвайте тях.

Време е за брашната (триците, орехите и бялото брашно). Ако искате може да ползвате черно брашно, но се уверете, че то наистина е такова. Смесете бакпулвера с половината бяло брашно и добавете постепено триците и орехите. Ред е и на боровинките, които ще придадат малко рехавост на сместта. Разбъркайте добре и след това прибавете другата половина от бялото брашно. Ако ви се стори твърде гъсто, не го добавяйте.

Печенето
На мен винаги най-трудно ми е било печенето – все нещо уплесквам там. Аз ползвам форма за кекс, но може да печете във всичко, което имате под ръка. Фурната ви трябва да е предварително загрята, а тавичката добре намазнена и поръсена с брашно, за да не стържете после. Боровинковият сладкиш е готов за около половин час на 200-210 градуса без вентилатор, но го наглеждайте през цялото време.

Да ви е сладко!
Забравих да снимам, но уверявам ви, че изглежда добре. Като направите кекса, оставете линк към вашите кулинарни произведения. 😉